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Sancochado Moqueguano

Sancochado Moqueguano

Receta de Rosa Victoria rosado Rivera Vda. De Cornejo

Ingredientes:
– 8 trozos de pecho de res
– 8 trozos de lonjita de chancho
– 8 trozos de costilla de cordero
– 8 trocitos de charqui de cordero,
– 8 papitas medianas,
– 8 trozos de yuca,
– 8 trozos de racacha,
– ¼ de col,
– sal al gusto

Preparación:
Hacer un caldo con las carnes, (no añada sal al principios pues se le puede salar el caldo ya que el charqui tiene sal). Una vez cocidos añada los tubérculos pelados y al último la col y rectificar la sazón con sal.
Restriegue orégano sobre el caldo y sirva muy caliente.
Aparte sirva las carnes con los tubérculos y la col y acompañe con chuño frito.

Existe varias recetas para preparar el chuño. En mi casa lo preparamos de esta forma:

CHUÑO FRITO
Ingredientes:
– ½ kg de chuño blanco,
– 1 a 2 tzs. de leche evaporada,
– 4 huevos,
– ½ molde de queso fresco de cabra, bien mantecosito,
– 2 dientes de ajo molido,
– aceite,
– sal y anís.

Preparación:
Remoje el chuño, pélelo y mastájelo en el batán. Lave bien y ponga a cocer en abundante agua. Cuele.
Fría el ajo molido con sal e incorpore el chuño sancochado. Mueva constantemente por espacio aprox. de 10 min., agregando el anís y la leche; luego añada los huevos y el queso picado.

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